サツマイモのグラタン
まず、あまり大きいものはよくない。
ときどき、す(木質部)が入っていることがあり、これは切り取らなければならない。
イモをよく洗い、皮をむき、塩を入れた湯でゆでる。
ゆであがったらお湯から取りだし、縦に薄く切り、耐熱皿に並べ、ところどころにバターのかたまりをおき、おろしたパルメザンチーズをふり、エメンタールチーズの薄切りを2~3枚のせる。
これを何層かに積み重ねる。
好みによってはホワイトソースをかけてもよい。
熱くしておいたオーブンに入れ、チーズがとけ、ホワイトソースがきつね色になるまで焼く。
食卓にだすとき、揚げ玉子やリッソール(粉をつけた肉をパターで揚げたもの)を添えるのもよい。