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16世紀の最初に記録されて以来、先祖返りについては記されていない。
私たちが、野生のサツマイモとしているのは、遠い先祖型(おそらく熱帯アメリカのIpomoea fastigiata)と他種との交配種で、熱帯地方に分布したものであろう。
もし、ほんとうの熱帯植物であったら、一年生植物としてでも、ヨーロッパや北アメリカの気候に耐えていくのはむずかしいという事実が、この仮説を裏づけているといえよう。
サツマイモとジャガイモとの大きな違いは、サツマイモはほんとうの根であり、ジャガイモは地下茎の一部が肥大成長したものであることである。
したがってサツマイモには芽はでず、土の中からひこぼえ(切った草木の根からはえでる芽)がでてくることもない。
アメリカには二種のはっきり違う種類(一つは肉が堅く締まり、もう一つはやわらかく甘い)があり、それぞれ多くの栽培品種があるが、ヨーロッパでは南部で一種だけが栽培されている。
サツマイモは非常に栄養豊富であるにもかかわらず、ヨーロッパではその甘さのために好まれていない。
特に、ピリッと辛い食べ物がよいとされているヨーロッパ南部では人気がない。
それでも、たくさんのおいしい料理法がある。
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