野生のサツマイモはつる性の多年生草本植物であるが、食用として栽培されているものは、ジャガイモと同じく、一年生作物として育てられている、食用部分はその塊根で、形や大きさはいろいろあるが、基本的には長円形である。
中味は黄色や桃色っぽいものもあるが、ふつうは白い。
糖分が多いので、甘い味がするが、デンプン、そのほかの栄養分も多く含んでいる。
茎は細く巻きつき、葉は、心臓形で、先が細くなり、浅く裂けていることが多い。
サツマイモの花はつりがね形で、紫色かふじ色がかった桃色がふつうである。
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