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リンネは、サツマイモをConvolvulus batatas(南アメリカのイモの古語)と分類した。
種は正しかったが、属が違っていた。
これを、フランスの植物学者J.L.ポワレ(1753-1834年)が、種名はそのままにし、属をIpontoea(イモムシに似たの意)属に移し、訂正した。
19世紀前半に、J.D、チョイジーがサツマイモだけの属(Brrtatas edulis)に分けたが、栽培植物の国際命名法により、この命名は却下され、前のリンネの命名が科学的に正しいとされた。
従ってチョイジーのつけた名は無効とされ、同意語としてだけ使われることになった。
野生のサツマイモはつる性の多年生草本植物であるが、食用として栽培されているものは、ジャガイモと同じく、一年生作物として育てられている、食用部分はその塊根で、形や大きさはいろいろあるが、基本的には長円形である。
中味は黄色や桃色っぽいものもあるが、ふつうは白い。
糖分が多いので、甘い味がするが、デンプン、そのほかの栄養分も多く含んでいる。
茎は細く巻きつき、葉は、心臓形で、先が細くなり、浅く裂けていることが多い。
サツマイモの花はつりがね形で、紫色かふじ色がかった桃色がふつうである。
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